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Mejillones con vinagreta de antxoas

  • Cocinada el 30 Nov 2016 00:00

Ingredientes

  • Mejillones
  • limon
  • vino txacolí (o cualquiera blanco de calidad)
  • tomate
  • cebolla
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • ajo
  • antxoas
  • huevo cocido
  • aceite, vinagre y sal
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Cómo cocinar o preparar

  • Votos: 64
  • COCER LOS MEJILLONES: Se limpian bien los mejillones, quitandoles todo el viso y las incrustaciones de las conchas. Se introducen en la olla y se les acha el zumo de limón (1 limón por kilo de mejillones) y el vino (1/2 vaso pequeño por kilo). Se dejan cocer hasta que todos se abran, luego se les retira 1 valva y se dejan reposar cubiertos por el caldo de la cocción.
  • VINAGRETA: Se cortan muy finos los siguientes ingredientes: (cebolla, 1/2 ajo, piento verde, pimiento rojo, tomate y la clara del huevo cocido). Por otro lado se majan en un mortero el 1/2 ajo y las antxoas cortadas previamente en trocitos. En un bol pequeño se emulsiona el aceite y el vinagre, y se sazona al gusto, luego se desmenuza la yema del huevo cocido para espesar la vinagreta. Con un poco de caldo de la coccion de los mejillones se puede aligerar la vinagreta. Se mezclan todos los ingredientes: (verduras troceadas, majado de antxoas, vinagreta al gusto)
  • PRESENTACION: Se colocan todos los mejillones escurridos en una fuente. Se vierte la vinagreta sobre todos los mejillones. Se dejan 1 ó 2 horas de maceración. Si la vinagreta es muy espesa se puede hidratar un poco con el caldo de la cocción.

Información nutricional

* Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ/ 2000 kcal)

ajo cebolla pimiento pimiento cocidos tomate
115 kcal 38 kcal 27 kcal 18 kcal 21 kcal
limon Huevo mejillon cocido
36 kcal 154 kcal 87 kcal

Calorías de algunos de los ingredientes de esta receta, la información mostrada es calorías por cada 100g

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